Tag Archives | recept

Squash

 

Zuccini Romanesco, Cucurbita Pepo L

Squash

Squash, courgettes eller zucchini samma grönsak men på olika språk. Hur som helst så mognar den nu och brukar ge rika skördar. Viktigt är att inte låta dem växa sig för stora, 150 – 200 gram och inte längre än 150 – 200 mm. På 70 talet odlade vår son squash, lät dem växa till 3 – 4 kg, skördade och gav bort till sin mormor och farmor som naturligtvis blev jätteglada men hade absolut ingen aning vad göra med dem. Låt bara en squash växa sig så stor för att använda kärnorna till nästa års sådd.

I år har vi testat en ny sort squash, Zuccini  Romanesco Roms räfflade zuccini. Mycket produktiv sort med krämig konsistens och fantastisk smak. Skördas när den är 10-15 cm allstå lite mindre än vanlig squash. Fröer finns på www.gourmetgarage.se

Nu till recepten på olika tillagning av squash

Recepten räcker till 6 portioner, är enkla, snabba och lätta att laga efter.

Squash från Italien.

Zuccini al Burro.  6 portioner. Skär 12 zuccini i 2 cm sneda bitar. Fräs med ½ dl salvia blad i 3 msk smör ett par minuter. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar. Strö över 6 msk nyriven parmesanost.

Squash från Frankrike.

Gratin de courgettes   Skiva 6 i 7-8 mm tjocka skivor, låt koka upp snabbt,  kallspola, låt rinna av och torka på hushållspapper eller handduk. Vispa 3 ägg med 30 cl mjölk,75 gr riven herrgårdsost samt 3 dl crème fraîche. Fördela courgettes skivorna snyggt i 6 smorda gratängformar, häll över äggblandningen Och ställ in i ugnen ca 25 min vid 200 C , salta och peppra.

Squash från Köksshopen på Västerjär i Trelleborg.

Pasta med hälften kolhydrater.

Koka 240 gram pasta al dente, kallspola och låt rinna av. Skär 6 squash till samma form som pastan. Värm pastan i lite olivolja. Lägg i squashen och sväng runt någon minut. Salta och peppra. Strö över nyriven parmesanost.F

Squashplättar.

Riv ner 6 squash i en handduk och vrid så att vätskan rinner av. Blanda med 2-3 ägg och 2-3 dl riven ost till en ganska fast smet. Salta och peppra. Klicka ut och stek frasiga i olivolja.

Squash och grönsaksterrin

500 gram squash, morötter, gröna ärtor eller bönor, röd paprika och färsk gul lök. Förväll 1800 gram ansade och skivade grönsaker i någon minut. Kallspola och låt rinna av väl. Blanda 6 ägg med 1 ½ dl crème fraîche, 250 gram riven getost med 3 dl riven herrgårdsost. Salta och peppra. Blanda allt i en oljad ugnsform. Grädda  i en 225 C varm ugn under ca 30 minuter.  Kan ätas både kall och varm.

För beredning av squash

Bra att ha vid beredning, en riktig grönsakskniv http://koksshopen.se/produkter/laga-mat/knivar/skalkniv-gronsakskniv/

En gratängform för en portion http://koksshopen.se/produkter/laga-mat/i-ugnen/ugnsformar/ugnsform-med-oron-13-cm.html

Gratängform på 2 L  http://koksshopen.se/produkter/laga-mat/i-ugnen/ugnsformar/gratangform-2-l.html

Gatängform 4 L  http://koksshopen.se/produkter/laga-mat/i-ugnen/ugnsformar/gratangform-4-l.html

Gratängform 5L  http://koksshopen.se/produkter/laga-mat/i-ugnen/ugnsformar/gratangform-5-l.html

Vanlig Squash

0

Lär dig laga egen hemmagjord Bearnaisesås

Bearnaisesås recept Det här behöver du

Hej igen! Här kommer ännu ett köksshopsbrev.Som ni kanske vet är vi ensamma i Sverige om att importera bearnaise-essens från Danmark. Det är egentligen ingen essens (konstgjorda smaker) utan ett koncentrat av vinäger, lök och kryddor som förenklar tillagningen av din Bearnaisesås. Den finns både i småflaskor och i ½ liters flaskor. Eftersom vi fått flera förfrågningar om hur den skall användas får du anvisningar här.

Ganska enkel uppdaterad Bearnaisesås (recept av Lars).  Du behöver en liten kastrull som ryms i en större kastrull (gärna sauteuser på 1 L och 1,5 L) + en bra visp (Ballong). Till 2 portioner tar du:

  • 2 st äggulor
  • 1 msk vatten
  • 1 hg skirat smör (smält smör utan bottensats)
  • 1 – 2 tsk Bearnaise essens
  • 1 – 2 tsk Estragon (torkad smakar mera än färsk snabbodlad från stormarknaden). Lite hackad persilja och eller körvel salt och nymald vitpeppar

 

Så här lagar du din Bearnaisesås  med den Danska Bearnaisesås essensen

Smält smöret på svag värme. Vispa äggulor och vatten i den lilla sauteusen som du placerar i den större sauteusen med knappt ½ L vatten (vattenbad). Vispa till luftig konsistens på svag värme tills äggmassan koagulerar. Lyft av den lilla sauteusen, ställ den på blött hushållspapper så den står stadigt. Droppa/häll försiktigt i det skirade smöret utan bottensatsen. Skulle såsen ha en tendens att separera sig så vispa i några droppar vatten. Smaksätt nu med Bearnaise essensen, bladkryddorna, salt och nymald peppar. Tips är att hälla över Bearnaisesåsen i varmvatten sköljd såstermos (såsen håller värmen där drygt en timma) Det kan tyckas lite bökigt men det är väl värt jobbet. Kan inte jämföras med pulver färdig köpt s.k. Bearnaisesås.

Vill du göra såsen utan hjälp av essensen följer du detta receptet.

 

Bearnaisesås ”Sauce Béarnaise” på traditionellt vis (Recept Kökets ABC ÅR 1951)

1 msk hackad schalottenlök, 2 tsk krossad vitpeppar och några persiljestjälkar påfylles med ½ dl vinäger samt får koka ihop tills ättikan avdunstat.  Kastrullen får svalna ett ögonblick, varefter man lägger i 5 äggulor och 2 msk vatten.  Äggulorna vispas upp över svag eld, varefter kastrullen lyftes av. 500 g smält smör sättes sakta till gulorna under ständig vispning. Såsen vrides. Smaksättes med salt, cayenne, dragon samt hackad persilja och körvel.

Välkomna! Glad vinter och gilla oss på nätet så vi får fart på facebook. Där är vi ganska dåliga, men vi skall jobba påhttps://blogg.koksshopen.se/wp-admin/media-upload.php?post_id=2609&type=image&TB_iframe=1

Köksshopen m v h  PIA&LARS   info@koksshopen.se 

http://koksshopen.se/produkter/matvaror/kolonial/bearnaise-essens.html

Bearnaisesås essens

Bearnaisesås essens

 

0

Follow this blog

Get every new post delivered right to your inbox.