Hej igen! Här kommer ännu ett köksshopsbrev.Som ni kanske vet är vi ensamma i Sverige om att importera bearnaise-essens från Danmark. Det är egentligen ingen essens (konstgjorda smaker) utan ett koncentrat av vinäger, lök och kryddor som förenklar tillagningen av din Bearnaisesås. Den finns både i småflaskor och i ½ liters flaskor. Eftersom vi fått flera förfrågningar om hur den skall användas får du anvisningar här.

Ganska enkel uppdaterad Bearnaisesås (recept av Lars).  Du behöver en liten kastrull som ryms i en större kastrull (gärna sauteuser på 1 L och 1,5 L) + en bra visp (Ballong). Till 2 portioner tar du:

• 2 st äggulor
• 1 msk vatten
• 1 hg skirat smör (smält smör utan bottensats)
• 1 – 2 tsk Bearnaise essens
• 1 – 2 tsk Estragon (torkad smakar mera än färsk snabbodlad från stormarknaden). Lite hackad persilja och eller körvel salt och nymald vitpeppar

Så här lagar du din Bearnaisesås  med den Danska Bearnaisesås essensen

Smält smöret på svag värme. Vispa äggulor och vatten i den lilla sauteusen som du placerar i den större sauteusen med knappt ½ L vatten (vattenbad). Vispa till luftig konsistens på svag värme tills äggmassan koagulerar. Lyft av den lilla sauteusen, ställ den på blött hushållspapper så den står stadigt. Droppa/häll försiktigt i det skirade smöret utan bottensatsen. Skulle såsen ha en tendens att separera sig så vispa i några droppar vatten. Smaksätt nu med Bearnaise essensen, bladkryddorna, salt och nymald peppar. Tips är att hälla över Bearnaisesåsen i varmvatten sköljd såstermos (såsen håller värmen där drygt en timma) Det kan tyckas lite bökigt men det är väl värt jobbet. Kan inte jämföras med pulver färdig köpt s.k. Bearnaisesås.

Vill du göra såsen utan hjälp av essensen följer du detta receptet.

Bearnaisesås “Sauce Béarnaise” på traditionellt vis (Recept Kökets ABC ÅR 1951)

1 msk hackad schalottenlök, 2 tsk krossad vitpeppar och några persiljestjälkar påfylles med ½ dl vinäger samt får koka ihop tills ättikan avdunstat.  Kastrullen får svalna ett ögonblick, varefter man lägger i 5 äggulor och 2 msk vatten.  Äggulorna vispas upp över svag eld, varefter kastrullen lyftes av. 500 g smält smör sättes sakta till gulorna under ständig vispning. Såsen vrides. Smaksättes med salt, cayenne, dragon samt hackad persilja och körvel.

Välkomna! Glad vinter och gilla oss på nätet så vi får fart på facebook. Där är vi ganska dåliga, men vi skall jobba påhttps://blogg.koksshopen.se/wp-admin/media-upload.php?post_id=2609&type=image&TB_iframe=1

Köksshopen m v h  PIA&LARS   info@koksshopen.se 

http://koksshopen.se/produkter/matvaror/kolonial/bearnaise-essens.html

The post Lär dig laga egen hemmagjord Bearnaisesås appeared first on Köksshopen i Smygehamn.