Vårprimörer – ramslök och rabarber
Nu har vår ramslök gjort sitt för i år och den blommar väldigt vackert i sin ganska stora kruka. Krukan är bra för man kan hålla koll på att den står i någorlunda skugga. Den är också bra för den hindrar ramslöken att sprida sig i hela trädgården. Den här plantan är ganska kraftig och har försett oss med blad under hela den tidiga våren. Nu får den stå i fred och hämta sig till nästa vår.
Däremot kommer rabarberna nu och bidrar med nästa vår-tradition. De allra första späda och fina är riktigt goda. Jag föredrar de nya sorterna med mindre oxalsyra. På Larsgården satte vi sorten Spangsberg och nu har vi köpt matrabarbern Elmblitz som vi skall testa.
Ett tips när du tillagar rabarber, skala och skär den i mindre bitar ( ju större rabarber desto mindre bitar) men i stället för att koka den i panna med vatten på spisen så kör den i ugnen. Lägg i en form 1 kg skalade och bitade rabarber, 50 g smör, 50 g socker och ½ vaniljstång. Lägg över folie och ställ den i ugnen 30 minuter på 220 grader. Då har du en “gammeldags smältrabarber” med en frisk och härlig smak eftersom vi använder mindre socker.
Den massan kan du sedan ha som fyllning i paj, kaka, som smak i naturell yoghurt, direkt som marmelad eller till dessert med glass eller vispad crème fraiche . Förvara det du inte omedelbart behöver i kylen. Gör inte för stor sats för den har låg sockerhalt och skall ätas helst inom en vecka, men det blir inte något problem. Skulle du inte hinna med så gör en chutney på det sista.
Det finns en viktig sak till, värna om säsongsmaten, den är enbart så delikat som den kan vara på sin rätta säsong , även om du kan frysa, torka och koka in.